Daging ayam, termasuk ayam, itik, angsa, dan lain-lain, pada masa ini, bahagian ayam di pasaran China agak tinggi. Produk daging ayam yang dipanggil adalah produk akhir yang diperoleh dengan memproses bahan mentah daging ayam dengan kaedah fizikal atau kimia, dengan bahan tambahan dan bahan tambahan yang sesuai.

1. Penyejukan dan pemeliharaan suhu rendah

Simpan daging pada suhu sedikit di atas takat bekunya, biasanya 2-4°C, di mana kebanyakan bakteria patogen berhenti membiak. Penyimpanan segar pada suhu rendah mempunyai kelemahan berikut: 1) Proses pembekuan dan pencairan akan menyebabkan kualiti daging merosot akibat pembentukan hablur ais dan kesan pengasinan; 2) Jika pembungkusan tidak baik, kelembapan permukaan akan menjadi tinggi dan menyebabkan fenomena "pembekuan dan pembakaran"; 3. Kos pengangkutan yang tinggi semasa penyimpanan beku.

2. Teknologi pemeliharaan suasana yang diubah suai

Teknologi pemeliharaan suasana yang diubah suai, juga dikenali sebagai pembungkusan pengudaraan, adalah untuk meletakkan makanan dalam standard pengedap, mengekstrak udara, dan menggantikan persekitaran gas dalam pembungkusan dengan gas terpilih untuk menghalang pertumbuhan mikroorganisma. Terdapat tiga jenis gas yang biasa digunakan dalam pembungkusan atmosfera yang diubah suai: karbon dioksida, oksigen dan nitrogen.

3. Pengawetan pengawetan cecair

Ia disediakan dengan asid sorbik 27%, gluconolactone 20%, natrium asetat 15%, Mingji 5%, gliserin 5%, dan 28% lain, atau gunakan garam, asid buah, gula, tepung jagung sebagai bahan mentah, tambah air untuk menyediakan daging Jenis cecair yang disimpan segar. Potong babi, daging lembu dan kambing yang telah dibersihkan menjadi kepingan kecil di bawah 10 kg, rendam dalam pengawet selama 10-15 minit, keluarkan dan gantung di tempat yang sejuk dan berventilasi, supaya daging dapat disimpan segar selama tiga hari dan malam pada 35 °C. , boleh dimasak selepas dibasuh dengan air.

4. Monogliserida asetilasi dicampur dengan Jing untuk kekal segar

Gunakan cuka monogliserida asetilasi dan asid lemak rebusan untuk membuat agen salutan untuk mengekalkan kesegaran. Jika 1% asid sorbik dan bahan pengawet lain dan 0.2% perencat ditambah kepada monogliserida asetilasi, kesan pemeliharaan akan berkurangan. lebih baik. Kaedah salutan adalah seperti berikut.

(1) Kaedah rendaman Panaskan agen salutan kepada 60~130°C untuk melarutkannya secara sekata, atau masukkan ke dalam cecair yang boleh melarutkan agen salutan, larutkan ke dalam agen salutan, dan masukkan daging ke dalam rendaman. 2~60 minit, keluarkan dan keringkan.

(2) Ejen salutan semburan diletakkan dalam pelarut yang boleh terurai (seperti alkohol cepat rendah), dan cecair terbakar disembur pada makanan dengan kaedah yang sesuai.

(3) Makanan pepejal bersalut gula diletakkan di dalam kuali bersalut gula, dan semasa berputar, tambah air perlahan-lahan ke larutan agen salutan untuk membungkusnya. Apabila menambah air, larutan dipanaskan hingga 20~30°C.